Receta de Cañaillas y ensalada cesar
Receta de Cañaillas y ensalada cesar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 400 gr de cañaillas
Para la mantequilla de caracoles
· ½ vaso de vino blanco
· 100 gr de cebolla picada
· 3 c.s Cebollino picado
· 3c.s. de perejil picado
· 2 granos de ajo
· Nuez moscada
· 1 chorrito coñac
· 200 gr de mantequilla
Para la Ensalada cesar
· Lechuga romana
· 5 rebanadas de Pan de molde
· 50 gr Queso parmesano
Para la Salsa Cesar.
· 2 filetes de anchoa
· 1 huevo
· Zumo de ½ limón
· Aceite de oliva
· 1 c.c. mostaza
· Sal y Pimienta
Elaboracion cañaillas
Dejar las cañaillas en remojo con agua y sal.
Poner una olla con agua sal y laurel a hervir, añadir las cañaillas y cocer 15 min. Refrescar con agua y hielo.
Sacar las cañaillas de la concha y eliminar las partes duras y los intestinos.
Reservar los caparazones y la carne por separado.
Preparar una mantequilla para caracoles cociendo la cebolla picada fina con el vino blanco hasta reducir. Dejamos enfriar.
Mesclamos todos los ingredientes con la mantequilla y rellenamos el caparazon con un poco de mantequilla, la carne de caracol, un poco mas de mantequilla y tapamos el agujero con pan rallado. Disponemos los caracoles sobre un lecho de sal gorda dentro de una bandeja de horno. Cocemos hasta que el pan este dorado 8 min.
Para la Ensalada cesar
Limpiamos las hojas de lechuga romana enteras. Escurrimos y secamos.
Para la Salsa Cesar.
Chafamos los filetes de anchoa añadimos la mostaza el huevo y el zumo de limón. Vamos emulsionando añadiendo aceite de oliva a chorrito mientras batimos con varillas.
Aliñamos la lechuga y rallamos queso parmesano por encima.