Receta de Mandala de arroz de verduras

el 30 de enero de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Mandala de arroz

· 400 gr Arroz bomba
· 4 cebollas picadas
· 4 ajos
· 1 Pimiento rojo asado
· 4 alcachofas
· 2 nabos
· 2 zanahorias
· 200 gr de judías blancas
· 15 coles de Bruselas
· 2 l de caldo de verduras
· Perejil
· Aceite de oliva

Elaboracion Mandala de arroz

Preparar un sofrito de cebolla y ajo en un cazo, a fuego suave, el máximo tiempo posible.
El nabo las coles de Bruselas y la zanahoria podemos cocerlas al vapor unos 10 min.
El pimiento lo asamos sobre el fogón. Cuando esté frio lo pelamos y lo cortamos a tiras.
En la paella marcaremos los corazones de alcachofa cortados en seis gajos. Los reservamos.
En la misma paella anacaramos el arroz con un chorro de aceite de oliva.
Añadimos el sofrito, una cucharada de curcuma, 2 medidas de caldo por una de arroz y cocemos 10 min.
Disponemos las verduras y las legumbres como si de un mandala se tratara.
Añadimos una picada de perejil y ajo pasados 5 min.
Retiramos del fuego y tapamos con un paño a los 18 min de cocción.