el 23 de abril de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Berenjena rellena

· 4 berenjenas
· 100g de quinoa seca
· 1 cebolla
· 1 bandeja de champiñones
· 2 chalotas
· 1 pimiento rojo
· 2 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· 2 cucharadas de tomate
· 1 cc de comino
· 1 cc de pimentón dulce
· 500g de cheddar

Elaboracion Berenjena rellena

Cortar las berenjenas por la mitad y hornear a 180º unos 40min, reservar
Hervir la quinoa (mismo modo que el arroz) escurrir y lavar para quitar el amargor
Sofreir las verduras muy picadas en dados pequeños los champiñones serán lo último en poner, saltear 1 min y agregar el tomate, el comino , el pimentón, la mitad del queso y la quinoa, mezclar bien.
Vaciar las berenjenas y añadir al sofrito anterior.
Rellenar las barcas de berenjena y poner el resto de queso por encima, gratinar

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