Receta de Pulpo al vinagre de vino tinto sobre puré de judías blancas

el 13 de mayo de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Pulpo al vinagre de vino

· 2 patas de pulpo
· 200 ml de vinagre de vino tinto
· 1 o 2 hojas de laurel
· 4 granos de pimienta de Jamaica
· 4 granos de pimienta negra
· 200 gr de judías blancas cocidas
· Comino
· Aceite de oliva
· Pimentón dulce
· Cebollino

Elaboracion Pulpo al vinagre de vino

Poner el pulpo en la cazuela, añadir el vinagre, laurel, las pimientas y un poco de agua, dejarlo cocer en sus propio jugos cuando, este en su punto dejar marinar.
Reservar parte de los jugos de la cocción para salsear el plato.

Realizar un puré de judías blancas aromatizado con comino, salpimentar y reservar

Con el pimentón dulce y aceite de oliva hacer un aceite de pimentón

Presentar en un vaso con el pulpo cortado, en plato hondo o rectangular, romper el color de la presentación con cebollino picado, aceite de pimentón y los jugos de la cocción.

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