Receta de Rossejat de fideos con all i oli negat

el 10 de febrero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para el fumet

· 40 ml. Aceite de oliva
· 100gr. cebolla emincé
· 00gr. zanahoria emincé
· 25gr. puerro emincé
· 2 ajos emincé
· 1 c.c pimentón dulce
· 150gr. tomate triturado
· 800gr. pescado de roca o cabeza de rape
· 1,5 l agua
· 100gr. retales de marisco

Para los fideos

· 200gr. fideos de cabello de angel (num. 0)
· 100 ml. Aceite de girasol

Para el All i oli negat

· 1 ajo
· 50ml. Aceite de oliva
· Sal

Elaboracion fumet

Calentar el aceite, añadir la cebolla y la zanahoria. Dorar lentamente. Incorporar el puerro y el ajo. Rehogar. Añadir el pimentón y el tomate. Dejar evaporar toda el agua de vegetación Añadir el pescado de roca, rehogar y mojar con agua. Llevar a hervor y cocer 20 minutos Añadir los retales de marisco salteados. Cocer 10 minutos más y dejar infusionar. Colar y reducir si fuese necesario a 400 ml.

Para los fideos

Mezclar todo y colocar en fuego suave hasta que se tuesten. Mover sin parar, escurrir y reservar.

Para el All i oli negat

Majar en un mortero el ajo con un poco de sal, añadir el aceite. Reservar. Calentar el fumet. En una paella añadir los fideos y el fondo hirviendo. Sazonar y añadir el all i oli necesario. Cocer a fuego fuerte dos o tres minutos. Cuando empiecen a secarse los fideos acabar en horno o gratinadora

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