La jardinera es un plato típico mediterráneo, habitualmente elaborado con carne que, según convenciones gastronómicas, indica que lleva un surtido de verduras.

el 12 de febrero de 2020
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes lomo de cerdo a la jardinera

· 1 pieza de ½ kg de lomo de cerdo
· 3 cebollas
· 6 tomates
· pimentón dulce
· Vino tinto
· 200 gr. De guisantes
· 12 champiñones medianos
· 2 zanahorias medianas

Picada

· Ajo, almendras y perejil
· Sal y pimienta

Elaboración lomo de cerdo a la jardinera

Marcaremos la carne a fuego alto unos 5 minutos, salpimentamos y espolvoreamos con hierbas aromáticas.
Colocamos en el horno 20 minutos a 160 ºc. Entibiar y filetear.
Cortar la cebolla en ciselée y la zanahoria en macedonia sofreír unos 45 minutos en una cazuela. Añadir el tomate casée y prologar cocción 20 minutos hasta obtener una mermelada.

Espolvorear con harina y pimentón, cocer 3 minutos y recuperar el fondo con vino y reducir.
Mojar con el caldo, llevar a ebullición.
Añadir los guisantes y los champiñones escaldados 5 minutos.
Dejar cocer el conjunto tapado unos 30 minutos.

Destapar y añadir la picada.
Añadir la carne fileteada y calentar.
Servir de inmediato.

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