La chermoula es una marinada que suele emplearse en platos de pescado o pollo, ya que los sabores de guindillas, comino molido y cilantro combinan muy bien con este tipo de carnes.

Para preparar una chermoula se usa un mortero y una mano de mortero para majar el ajo y la guindilla, junto con la sal para obtener una pasta. 

Posteriormente se añaden el resto de ingredientes hasta obtener una pasta basta.

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el 10 de marzo de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tagine

· 2 Lubinas
· 4 patatas medianas
· 2 tomates rojos
· 2 pimientos rojos asados
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 2 tallos de apio
· 1 c.c de jengibre rallado
· 1c.c de cúrcuma
· 1 limón
· Sal pimienta
· Aceite de oliva
· 100 gr de olivas partidas o aliñadas

Para el chermoula

· 20 gr de hojas de cilantro
· 10 gr de hojas de perejil
· 1 diente de Ajo
· Zumo de limón y piel rallada
· ½ c.c de comino molido
· ½ c.c de pimienta molida
· Sal
· 40 ml de aceite de oliva

Elaboracion chermula

Preparamos la chermoula como si fuera un pesto.
En un mortero machacamos el ajo y las hojas picadas con un poco de sal y las especies.
Cuando tenemos una pasta uniforme añadimos un poco de zumo de limón y ¼ de la piel rallada.

Añadimos el aceite de oliva como si fuera un alioli sin dejar de remover.

Con la mitad de la salsa marinamos los filetes de lubina durante 2 h tapados con film y refrigerados.

Elaboracion tagine

Asamos los pimientos rojos sobre llama, los pelamos y los separamos a tiras con los dedos.

Para el tagine preparamos un lecho de cebolla, zanahoria y apio. Ponemos dentro de una cazuela ancha que tenga tapa.

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas. Las aliñamos en un bol con aceite, sal, jengibre rallado y cúrcuma.
Las disponemos sobre la primera capa de verduras.

Cortamos el tomate a rodajas y lo colocamos sobre la patata. Añadimos las olivas y el resto de la chermoula para aliñar el guiso. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave durante 40 min.

Controlamos el nivel de hidratación del guiso. Añadimos agua si vemos que se pega o está muy seco.
Cuando las patatas estén tiernas disponemos el pescado y el pimiento asado sobre el guiso. Cocinamos 10 min mas.