El Pollo a la Marengo es una de las recetas de cocina francesa más antigua y con más tradición, aunque a fecha de hoy ha pasado a formar parte de los platos menores ya olvidados.
El origen lo podemos encontrar en junio de 1800, cuando las tropas de Napoleón Bonaparte se enfrentaron al ejército Austro-Húngaro en la batalla de Marengo, cerca de Alessandría, una pequeña ciudad del Piamonte italiano.
La batalla acabo de una gran victoria francesa y la retirada de las tropas austríacas de la mayor parte del territorio italiano.
El origen de esta receta tan clásica se debe a que las tropas austriaca habían destruido la cocina de campaña de Napoleón, y el cocinero personal de Napoleón, Monsieur Durand, se encontró con un problema al terminar la batalla: no tenía alimentos para poder celebrar tan grandiosa victoria.
Napoleón envió a sus soldados a buscar algunos víveres en las granjas cercanas. Las tropas volvieron con gallinas, champiñones, cangrejos, ajos, cebollas, vino, aceite y tomates.
Durand guisó el pollo con el tomate, el vino y los champiñones y lo sirvió acompañado del pan, los huevos y los cangrejos. Había nacido el pollo a la Marengo.
Receta de Tiras de solomillo de pavo a la marengo
Receta de Tiras de solomillo de pavo a la marengo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes pollo a la marengo
· 2 solomillos
· 200 gr. de champiñones
· Zumo de 1/2 limón
· 4 cebollas tiernas
· 4 tomates
· 20 gr. de mantequilla
· 20 gr. de harina
· 100 ml. de vino blanco
· Sal y pimienta
· 2 dientes de ajo
· Trufa rallada
· 1/4 l. de fondo de ave
· 50 gr. de crostones de pan
Elaboración pollo a la marengo
Fileteamos las carnes, salpimentamos y enharinamos. Salteamos 2 minutos las tiras y retiramos.
Limpiar y retirar el tronco de los champiñones, escaldar 5 minutos.
Parar cocción y saltear 3 minutos. Retirar y salpimentar.
Picar la cebolla ciselée y rehogar en la mantequilla, añadir el tomate asado al horno, secar, freír el ajo fileteado 3 minutos y espolvorear con harina. Cocer la harina.
Recuperar el fondo y reducir el vino.
Mojar con el fondo y ligar la salsa.
Pasar por el chino y colar, hasta obtener una textura fina y consistencia.
Ajustar de gusto y añadir la carne, los champiñones y las patatas hervidas partidas por la mitad.
Perfumar con la trufa rallada y añadir el pan tostado.
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