Receta de caldereta de espárragos y alcachofas

Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

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Un poco de historia sobre las alcachofas

Las alcachofas forman parte importante de una dieta mediterránea sana y es una de las hortalizas más saludables.

Tiene las hojas espinosas y su gusto es amargo. Pero es una flor que esconde un tierno corazón.

Es rica en fibra, baja en calorías y una gran ayuda para el hígado.

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de diciembre de 2022
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes cazuela de espárragos y alcachofas

· 1 manojo de espárragos
· 4 alcachofas
· 4 huevos
· 1 cebolla
· 1 c. de pimentón
· 1 hoja de laurel
· 6 dientes de ajo
· 4 rodajas de pan
· 60 ml de aceite de oliva
· 30 ml de vinagre blanco
· 200 ml de fondo de ave

Elaboración cazuela de espárragos y alcachofas

Cortar la cebolla ciselée y sofreír en una cazuela con el laurel
Partir los espárragos y escaldar 1 minuto en agua hirviendo. Parar cocción y reservar

Limpiar las alcachofas hasta obtener el corazón y cocer inglesa 4 minutos.
Parar cocción y reservar

Freír en una sartén con el aceite el pan y los ajos.
Retirar del fuego y agregar el pimentón
Poner en mano de mortero y majar con el aceite y el vinagre.
Salpimentar

Añadir la picada a la cazuela y mojar con el caldo
Colocar las verduras y cascar 4 huevos

Hornear a 180 ºc unos 4 a 6 minutos hasta que la clara haya cuajado pero la yema todavía esté liquida.

Servir de inmediato.

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