Receta de Carpaccio de pollo al limón

el 2 de junio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes carpaccio

· 2 pechugas de pollo
· 100 ml de aceite de oliva
· Zumo de 1 limón
· 40 ml de salsa de soja
· 20 gr de pistachos tostados
· Sal y pimienta
· 200 gr de champiñones
· Cebollino picado

Otros

· Crema agria
· Crujiente de parmesano

Elaboracion carpaccio

Marcamos en sartén 3 minutos las pechugas de pollo para dorar el exterior.
Retiramos, aceitamos y salpimentamos.
Enfilmamos y volvemos a congelar

Emulsionamos la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite de oliva.
Reservamos en frío hasta pase.

Al pase cortamos en láminas muy finas.Retiramos el tronco de los champiñones y escaldamos 1 minuto en agua hirviendo.
Paramos cocción y fileteamos.
Cubrimos con aceite de oliva.

Al pase.

Cortamos la pechuga en láminas muy finas.
Colocamos una base de champiñones y una lámina de pechuga de pollo.

Al pase cortamos en láminas muy finas.Regamos con la emulsión y decoramos con el cebollino y unos pistachos.

Al pase cortamos en láminas muy finas.Acabar con unas tiras de crema agria y decorar con los crujientes de parmesano

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