Receta de Montadito de berenjena y solomillo de cerdo

el 13 de julio de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes montadito de berenjena

· 500gr de solomillo de cerdo
· 2 berenjenas
· 2 pimientos rojos
· 3 tomates rojos
· 3 ajos
· 1 c.c. Comino, canela y pimentón.
· 5 filetes de anchoa
· tomillo
· 1 puerro
· 250 ml de crema de leche

Elaboracion montadito de berenjena

Cortar la berenjena a rodajas. Aliñarla con sal y dejar que sude.
Escalibar el pimiento sobre la llama del fogón. Le vamos dando la vuelta para que todos los lados la piel ennegrezcan.

Dejamos enfriar los pimientos en un recipiente.
Pelamos y cortamos a tiras.

Pelamos los tomates escaldando 10 segundos en agua hirviendo. Cortamos cocción sumergiendo en baño frio.
Pelamos y despepitamos los tomates. Cortamos los tomates a tiras.

Picamos el ajo y sofreímos a fuego suave con aceite de oliva. Añadimos el tomate a tiras.
Salteamos 3 min y añadimos el pimiento, las especies y rectificamos de sal. Cocinamos para que destapen los aromas. Dejamos reposar hasta el servicio.

Para la salsa de anchoas

Preparamos un pochadito de puerro picado.
Añadimos las anchoas y el tomillo cocinamos 2 min y añadimos la crema de leche.
Reducimos durante 4 min, trituramos y pasamos por el chino.

Salpimentamos el filete entero. Doramos por todos los lados en una sauté con un poco de aceite.
Dejamos reposar y cortamos a medallones.

Marcamos la berenjena a la plancha.

Emplatamos sobre la rodaja de berenjena una cucharada de pimiento el solomillo de cerdo marcado y salseamos con un poco de salsa de anchoas.