La principal característica de una terrina es la variedad de sabores que contiene, merced a sazonar y marinar los ingredientes previamente del cocido. La carne de cerdo es habitualmente utilizada para la mezcla; las mollejas y diversos tipos de despojos, como los sesos y los hígados, resultan también apropiados.

Dado que una de las principales cualidades de la terrina es la variedad de texturas que puede poseer, se combina habitualmente el picadillo de carne y grasa con frutos secos, hortalizas finamente picadas y trozos mayores de carne tierna.

Para su cocción, el recipiente se enfunda con láminas de tocino grueso, o con redaño, de modo que se mantenga la humedad de la carne. Si las mezclas son muy líquidas se vierten en una fuente enmantecada.

Las terrinas de campaña se exponen al calor directo del horno de modo que la superficie exterior se abombe y dore. El resto de terrinas se tapan y cuecen al baño María.

Están en su punto óptimo para ser consumidas al cabo de 3 ó 4 días de elaboradas, y de servirlas frías sus aromas serán plenamente apreciados.

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el 8 de noviembre de 2022
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes terrina

· 500 gr de pechuga de pollo
· 100 gr de foie
· 1 huevo
· 1 cebolla
· 2 c. de ajo en polvo
· 1 c.c.de orégano
· 1 c.c.de pimentón agridulce
· 40 gr de pasas
· 2 c de sal

Para la Mermelada de chile

· 300 gr de pimiento rojo
· 1 cebolla
· 1 c.s. de chile picado
· 125 gr de azúcar
· ¼ l de vinagre blanco
· Pizca de sal
· 2 clavo de olor
· 1 hoja de laurel

Elaboración terrina

Cortar la cebolla ciselée y rehogar unos 30 minutos
Picar la carne como si fuera para hamburguesa y añadir el resto de ingredientes.
Cortar el foie en macedonia y añadir
Colocar en los moldes enfilmados y dejar reposar de un día para otro.

Cocer al vapor a 100 ºC 12 min.
Apagar y dejar en el interior

Dejar reposar y enfriar.

Para la Mermelada de chile

Cortamos la cebolla ciselée y rehogamos unos 20 minutos con el clavo y el laurel
Añadimos los pimientos en juliana y prolongamos cocción unos 10 minutos.

Incorporamos el resto de ingredientes y dejamos cocer a fuego sube unos 45 min. removiendo cada 10 minutos.
Añadimos unas cucharadas de agua en caso de necesidad.

Cuando adquiera consistencia de mermelada colocamos en tarros y esterilizamos.

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