el 21 de diciembre de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes ensalada

· 12 Langostinos
· 1 B.G. Bouquet garni
· Sal
· 3 aguacates al punto
· 6 mandarinas cortadas a supremas
· Zumo de lima
· Chile fresco
· Cilantro picado
· Ralladura de lima

Para la mayonesa

· 1 huevo
· 1 c.c de jengibre fresco
· Sal
· 300 ml de aceite de oliva suave
· Zumo de lima
· Huevas de salmón o trucha

Para las canaillas

· 20 canaillas
· 120 gr de mantequilla
· 3 ramas de perejil
· 1 ajo
· 1chalota
· Sal y pimienta

Elaboración ensalada

Cocer los langostinos 5 minutos con agua hirviendo sal y B.G. Enfriar con agua y hielo.
Pelarlos y cortarlos a trocitos.
Reservar el jugo de las cabezas para aromatizar la mayonesa.

Cortar los aguacates a dados.

Pelar las mandarinas a piel y extraer los gajos.
Exprimir el resto sobre los gajos cortados.

Juntar el aguacate, la ralladura de lima, cilantro picado y un poco de chile fresco picado.

Elaboración mayonesa

Preparar una mayonesa con jengibre, huevo, zumo de lima, sal y añadimos a chorrito el aceite mientras turbinamos.

Dividimos en dos partes. En una le añadimos el jugo de cabeza de langostino cocido y volvemos a turbinar.

Aliñar los langostinos con un poco de mayonesa de lima y las huevas de trucha.

Montar en una cucharita, la ensalada de aguacate, una capa de langostinos y un gajo de mandarina.

Acabamos con unos toques de mayonesa. Decoramos con brotes y unas huevas.

Elaboración cañaillas

Dejar en remojo las cañaillas en agua con sal para que suelten las impurezas.

Hervir las cañaillas con agua y un 7%de sal. Pasados 15 min sumergir en agua fría para cortar la cocción.

Sacar la carne de las caracolas y reservarlas.

Picar las chalotas, el ajo y el perejil. Mezclar con la mantequilla sal y pimienta.

Rellenar con una punta de mantequilla el fondo de la caracola. Poner la carne de caracol cubrir con mantequilla. Disponer las caracolas en una cazuela de barro con un lecho sal gruesa. Cocer al horno durante 8 minutos a 200ºC.