el 14 de febrero de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 200 gr de garbanzos cocidos
· 50 gr de panceta
· 2 dientes de ajo
· Perejil fresco

Para el bacalao

· ¼ de bacalao salado y desalado
· 3 dientes de ajo
· Aceite para confitar
· 1 hojas de laurel
· 1 guindilla
· Sal y pimienta
· Crema de leche opcional

Para las espinacas

· ¼ kg de espinacas
· Caldo de verduras
· Sal y pimienta

Elaboracion garbanzos

Cortar la panceta en macedonia y saltear con los garbanzos unos 5 minutos.
Añadir el ajo ciselée y el perejil picado.

Colocar alrededor de la brandada

Para el bacalao

Llevar el aceite con los aromas a 80 ºC e introducir el bacalao. Apagar el fuego y mantener unos 5 minutos.
Escurrir de aceite y retirar el laurel

Mixar añadiendo el aceite al hilo hasta que adquiera consistencia.
Podemos ayudarnos a emulsionar con la crema de leche hervida.

Reservar en caliente hasta pase.

Para las espinacas

Retirar los tallos de las espinacas y escaldar 30 segundos en agua hirviendo
Triturar con caldo de verduras hasta obtener una crema fina.

Pasar por chino y colador hasta obtener una textura fina y brillante.
Ajustar de sazón y mantener en caliente

Al pase colocar en el centro del plato sopero la brandada.
Rodear del salteado de garbanzos y regar con la sopa de espinacas delante del cliente.

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