el 13 de abril de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 250 gr. de pistón
· 250 gr. de alubias cocidas
· 1 cebolla
· 1 ajo
· 1 zanahoria
· 1 puerro
· 1 rama de apio
· 1 calabacín
· 2 tomates maduros
· Perejil, albahaca, tomillo y laurel
· Queso de parma rallado
· Sal y pimienta
· Fondo vegetal o de ave

Para el pesto

· 1/2 manojo de albahaca fresca
· 30 gr. de piñones tostados
· 2 dientes de ajo escaldados
· 30 gr. de parmesano rallado
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta

Elaboracion

En una cazuela sofreír la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, el calabacín, el ajo, los tomates.
Añadir las hierbas, mojar con el fondo, llevar a ebullición e incorporar los pistones, cuando falten un par de minutos para su cocción añadir las alubias.

Para el pesto

Juntar todos los ingredientes en un bol y triturar, ha de quedar espeso.
Servir el minestrone en plato sopero, colocar una cucharada de pesto en el centro y acabar espolvoreando con el parma rallado

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