el 30 de marzo de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes solomillo ibérico

• 1 pieza de secreto ibérico de cerdo.
• 1l. zumo de piña. (tetra brik)
• Un limón.
• 1 cucharada de miel.
• Vino blanco.
• Sal/ pimienta.
• Laurel y romero.

Para las espinacas a la catalana

• 1 paquete de espinacas frescas.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de pasas.
• 1 puñado de piñones.
• Aceite de oliva.
• Vino moscatel.
• Sal/ pimienta.

Elaboracion solomillo ibérico

Mezclar todos los ingredientes y marinar el secreto 30 minutos.
Secar el secreto y reservar
Reducir la marinada hasta obtener la textura deseada.

Para las espinacas a la catalana

Hidratar las pasas con el moscatel.

Dorar el diente de ajo, añadir las pasas escurridas y los piñones, saltear un minuto y añadir las espinacas, salpimentar y rehogar hasta que pierdan el agua.

Reservar unas pocas para decorar, turmizar el resto emulsionando con aceite de oliva.

Marcar el secreto, añadir un poco de la salsa y cocinar 2 minutos más

Montaje

Marcamos en sartén a fuego vivo el secreto dejándolo con un tono dorado por los dos lados. Le añadiremos un poco de salsa de piña y lo seguimos cocinando 2 minutos más, para que quede glaseado.

Ponemos una base de emulsión de espinacas, un poco de espinacas a la catalana y encima el secreto, decoraremos con un poco de salsa de piña.