Receta de Gambas al fino

el 26 de junio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para el jugo

· 3 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 1 zanahoria
· 1 rama de apio
· 12 gambas
· 250 ml de jerez seco
· 40 gr de aceite de oliva
· Sal

Para el Aceite especiado

· ¼ l de aceite de oliva
· 3 dientes de ajo laminados,
· 8 bolas de pimienta,
· 1 c.c.de estragón seco
· 20 gr de jengibre

Otros

· Cebolla roja
· Cilantro fresco

Elaboración jugo

Pelar y filetear el ajo.
Pelar y cortar las verduras en ciselée y brunoise
Rehogar en un poco de aceite unos 15 minutos con una pizca de sal.

Añadir las cabezas y prolongar cocción 5 minutos.
Añadir el alcohol y reducir a la mitad recuperando el fondo de cocción.
Pasar por chino y colar.

Ajustar de sazón y reservar en frio hasta pase.

Para el Aceite especiado

Llevar el aceite a ebullición, añadir los ingredientes. Retirar del fuego, tapar e infusionar unas 2 horas.

Al pase

Confitar unos 3 minutos las gambas en el aceite especiado

Colocar una cucharada de aceite de especias
Colocar las gambas encima y decorar con cebolla ciselée y cilantro picado.

Servir delante del cliente el jugo de cocción bien frío

Copyright by

terrad.es © 2023 v.4.9