El fricandó es una receta tradicional de la cocina catalana que se elabora a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre contiene setas entre sus ingredientes (típicamente moixernons, pero pueden ser senderuelas, cepas, setas, níscalos u otros).
La carne del fricando se suele cortar en filetes finos, de aproximadamente 1 cm de grosor, y se enharina antes de freírse. Las setas se limpian y se cortan en trozos pequeños.
Para preparar el fricandó, se calienta una olla con aceite de oliva y se fríen los filetes de ternera por ambos lados. A continuación, se añaden las setas y se saltean durante unos minutos. Se añaden luego el vino blanco, el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Se sazona con sal y pimienta al gusto.
El fricandó se deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
El fricandó es un plato muy tradicional y popular en Cataluña, y se suele preparar en ocasiones especiales, como fiestas o celebraciones.
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Receta de Fricando de jabali con trompetas de la muerte
Receta de Fricando de jabali con trompetas de la muerte
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 lomo de jabalí.
· 1 cebolla roja
· 2 tomates grandes
· 200gr de trompetas de la muerte.
· Vino blanco.
· 500gr de fondo de ave.
· Hierbas frescas: tomillo, romero, orégano.
· Aceite de oliva.
· Sal.
Para la Picada.
· Avellanas.
· Nueces.
· Pan duro.
· Ajos
· Vino rancio.
Para la salsa de frutos rojos
· 200gr de frutos rojos.
· Mantequilla.
· 30gr de azúcar.
· sal./ pimienta.
· 100gr de caldo de ave.
Elaboracion
Cortamos en lomo como si fuesen bistecs, los salpimentamos y marcamos en una sotè por los dos lados, reservamos.
En la misma sotè, rehogamos la cebolla brunoise unos 15 min, cuando esté añadimos las setas cortadas a cuartos y les damos unos 2 min, tiramos el vino y dejamos reducir, seguimos con el tomate t.p,m y dejamos cocinar bien hasta que pierda todo el agua,
Añadimos de nuevo la carne y la removemos con el rehogado, añadimos las hierbas, alargamos con el fondo de ave, rectificamos de sabor y cocinamos a fuego lento y tapado, a mitad de cocción añadimos la picada, destapamos y dejamos acabar hasta que la carne este muy tierna
Para la salsa de frutos rojos
Doramos en un cazo los frutos rojos con mantequilla, un poco de sal y azúcar, añadimos pimienta y alargamos con el caldo de ave, dejamos reducir a fuego lento, turmizamos y colamos si fuese necesario, rectificamos de sabor. Reservamos.
Para la Picada.
Freímos un poco de pan duro junto con unos ajos, lo introducimos en un mortero junto a los frutos secos, y la pizca de vino, lo picamos bien y reservamos.
Acabado:
Decoramos con la salsa el plato y encima colocamos el fricando, añadimos frutos rojos por encima.
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