el 21 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes nidos de ave

· 4 pechugas de ave
· 20 gr de mantequilla
· 1 cebolla
· 200 gr de setas
· 100 gr de foie
· 200 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta

Para la salsa

· 300 ml de crema de leche
· 100 ml de vino rancio
· 1 c.c.de polvo de setas
· Sal y pimienta

Elaboración nidos de ave

Limpiamos y cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 30 minutos en mantequilla
Agregamos las setas en brunoise y alargamos cocción unos 15 minutos más
Cremamos con la crema de leche y llevamos a ebullición
Mantenemos dos minutos a fuego lento y retiramos
Salpimentamos y agregamos el foie en trozos
Reservar en frio hasta pase

Limpiamos las pechugas y fileteamos bien finas
Con ayuda de un aro de 8 cm engrasado formamos un nido con las pechugas salpimentadas
Rellenamos con la farsa y tapamos
Engrasamos la parte superior y horneamos unos 18 minutos a 180 C

Servir de inmediato regando con la salsa

Para la salsa

En una reductora reducir a la mitad el vino, cremar con la nata y agregar el polvo de satas
Bajar a fuego mínimo y reducir unos10 minutos a la mitad
Ajustar de sazón y reservar en caliente hasta pase

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