el 20 de marzo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 600 gr de escalopa de ternera
· 12 lonchas de jamón serrano
· Hojas de salvia
· 50 gr de mantequilla
· 50 gr de aceite de oliva
· 1 dl de vino blanco
· Pimienta
· 400 gr de pasta de lagrima
· 1 dl de vino blanco
· 1 cebolla
· 4 ajos
· 100 gr de parmesano
· 50 gr de mantequilla
· 250 gr de judías tiernas

Elaboracion

Disponer las escalopas entre dos capas de papel y espalmarlas para que queden finitas.
Cortar las escalopas del tamaño del jamón.
Poner un toque de pimienta y cubrir con una hoja de salvia y una loncha de jamón serrano.
Sujetar el jamón a la carne con dos palillos. Pasar por harina el lado que no tiene jamón.
Calentar la mitad de la mantequilla con el aceite en una paella ancha. Dorar la carne solo por el lado de la harina.
Agregar el vino y tapar. Cocer 2 min.
Retirar la carne y desglasar la paella con agua y el resto de mantequilla consiguiendo un jugo con el que salsearemos la carne.
Preparar un sofrito de ajo y cebolla. Desglasar con vino blanco.
Añadir el orzo y el agua hirviendo.
Vamos añadiendo agua hasta que la pasta esté al dente. Añadir una nuez de mantequilla y el parmesano.
Cortamos las judías a juliana y las salteamos con un poco de ajo y aceite.

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