Receta de Raviolis de calabacin rellenos de pisto manchego y salsa de curry

el 15 de abril de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 calabacines grandes.
· Aceite de oliva.
· Sal /pimienta.
· 1 yema de huevo.

Para el Pisto

· 1 cebolla dulce.
· 1 pimiento rojo.
· 1 pimiento verde.
· 2 tomates. Rallados.
· 1 berenjena.
· 1 diente de ajo.
· Vino blanco.
· h. aromáticas (tomillo, romero)

Para el curry

· 1 cebolla dulce.
· 2 cucharadas de curry.
· 125ml de fondo de verduras.
· 125ml de crema de leche.
· 25 gr de mantequilla.
· Aceite de oliva.
· Sal/pimienta.

Elaboración raviolis

Cortamos en mandolina en tiras finas los calabacines.
Salpimentamos y marcamos en sartén con unas gotas de aceite de oliva, por los dos lados unos minutos. Reservamos.

Para el Pisto

Cortamos el ajo en ciseler, rallamos el tomate, y cortamos el resto de verduras en brunoise. Vamos rehogando en sotè, primero el ajo, enseguida añadiremos la cebolla, cuando tenga un poco de color y haya perdido el agua, tiramos el pimiento rojo y lo dejaremos unos 5 min mas. Seguiremos con el pimiento verde, un vez esté todo bien pochado, añadiremos el vino blanco y dejaremos que evapore el alcohol, continuaremos con la berenjena, la dejaremos unos 10 minutos hasta que esté bien pochada, seguimos con el tomate rallado, salpimentaremos y dejaremos cocinar todo junto hasta que este pierda el agua y todo este bien integrado, obteniendo textura de mermelada, reservaremos.

Para el curry

Cortamos la cebolla en brunoise y la rehogamos en un cazo, con aceite y mantequilla, cuando esté bien pochada, añadimos el curry, le damos unas vueltas y añadimos el fondo y la crema de leche, salpimentamos y dejamos reducir hasta obtener textura de salsa.

Acabado

Montamos los raviolis en forma de cruz, rellenándolos de pisto, cerramos en forma de paquete, pintamos con la yema y horneamos 5 minutos a 200º, acompañamos con salsa.