el 21 de febrero de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes sopa de azafrán

· 1 paquete pequeño de hebras de azafrán
· C.n de papel de aluminio
· 2 cebollas grandes
· 2 dientes de ajo
· 1 zanahoria pequeña
· C.n de agua
· C.n de aceite de oliva
· 1 loncha de panceta ibérica por persona
· 1 paquete de jamón fileteado
· 1 papel de horno

Elaboración sopa de azafrán

Envolver las hebras de azafrán en papel de aluminio y tostar en seco, en una rehogadora pequeña durante 15 segundos por cara. Reservar.

En una olla dorar en aceite de oliva las cebollas partidas por la mitad, boca abajo, los ajos pelados y la zanahoria pelada y en rodajas
Cubrir con agua sazonada, incorporar las hebras, tapar y mantener cocción sin hervir, durante 30 minutos.
Colar para retirar los sólidos y mantener caliente hasta el pase.

En una rehogadora marcar la panceta ibérica sin piel y cortada en tiras de 1 cm de sección. Reservar

Para el crujiente de jamón

Precalentar el horno a 180 grados.
Colocar el jamón entre dos hojas de papel de horno y hornear en una bandeja con un peso encima.
Reservar hasta enfriar.

Emplatado

En un plato sopero presentar la sopa con la panceta y decorar con el crujiente desmenuzado.

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