el 26 de febrero de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr. de bacalao a filetes
· 3 dientes de ajo
· 1 guindilla
· 300 gr. de tomates triturado
· 2 zanahorias
· 1 rama de apio
· 1 pimiento verde
· 2 cebolla
· 1.c.s pimientos choriceros

Para los talos

· Harina de maíz
· Agua caliente

Elaboracion

Para el sofrito de tomate con zanahoria

Sofreir 2 ajos laminados, 1 rama de apio troceada, 2 zanahorias cortadas a dados durante 5 min y añadir el tomate. Reducir y triturar

Para el sofrito de cebolla y pimiento verde

En una cazuela con aceite de oliva sofreír la cebolla y el pimiento cortados a juliana.
Reducir el sofrito al máximo.
En una cazuela con aceite pochar suavemente los ajos y la guindilla en láminas.
Añadir la piel del bacalao y pochar hasta que se vaya desintegrando la piel y mezclando con el sofrito.
Añadir el pimiento choricero, cocinar 3 min e incorporar el sofrito de cebolla, cocinar 2 min y añadir la salsa de tomate triturada.
Incorporar el bacalao cortado y sin piel a la marca del ajoarriero.
Arrancar el hervor y apagar dejando cocer el bacalao con el calor residual.

Para los talos

Mezclar la harina de maíz y agua en un cuenco. Amasar 10 min hasta conseguir una masa con textura de plastelina. Reposar 20 min.
Hacer bolas y aplastar entre hojas de plástico doble.
Cocer a la plancha 1 min por cada lado. Reservar cubiertas con un paño limpio.
Servir el bacalao en un cuenco redondo y acompañar con un talo.

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