La salsa Alfredo, es una salsa blanca rica y cremosa que generalmente acompaña a la pasta. La fettuccine Alfredo es la más famosa.

Es una salsa sencilla de hacer, la versión original se compone, mayormente, de mantequilla, nata y queso parmesano.

Esta salsa, el Alfredo, tiene su origen en Roma, a principios del siglo XX. La inventó Alfredo di Lelio, propietario del restaurante «Alfredo alla Scrofa«. Era, al principio, un plato simple llamado «fettuccine al burro«, fettuccine con mantequilla.
Alfredo lo preparó para su esposa Inés, que no tenia apetito luego de parir a su hijo. Mezcló fettuccine recién hechas, con mantequilla fresca y parmesano.

El plato se hizo conocido, obvio, entre los clientes del restaurante, su fama se extendió, mucho, cuando las estrellas de cine estadounidenses Mary Pickford y Douglas Fairbanks, la probaron en su luna de miel en Roma en los años 20. Les gusto tanto que la introdujeron a los Estados Unidos. Ahí se convirtió en «Fettuccine Alfredo«.

Con el tiempo la receta estadounidense cambio, añadiendo crema para cocinar, haciéndola aun mas sabrosa y cremosa. Esta versión con crema es, lo que la mayoria conoce y come fuera de Italia, claro. Sin embargo en Italia, el plato original es más ligero, y se basa en la emulsión de mantequilla y queso, junto al calor de la pasta, si sigue siendo popular y, con frecuencia, se llama simplemente «fettuccine al burro«.

el 5 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes raviolis de Alcachofas

· 500 gr de harina tipo 00
· 5 huevos
· 1 pizca de sal
· 4 alcachofas
· 2 cebollas
· 50 gr de jamón serrano
· 2 cebollas
· Orégano, pimienta
· 80 gr de mantequilla
· 80 gr. parmesano

Elaboracion raviolis de alcachofas

Pochar la cebolla cortada a juliana en una paella con un poco de aceite. Salpimentar

Sacar los corazones de alcachofa, sacar las barbas y cortar a octavos.
Pochar con la cebolla hasta que estén tiernos. Añadir el jamón cortado a tiras.

Triturar la farsa, rectificar de sal y pimienta y rellenar una manga pastelera.

Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta que quede lisa. Reposar 2 horas.
Estirar la masa con la máquina empezando por la posición más gruesa y reduciendo el calibre hasta dejarla bien fina. Enharinar la superficie de trabajo para evitar que las planchas de pasta se entre sí.
Enharinar el molde de raviolis.

Cubrir con una lamina de pasta, marcar los hoyos con el dedo y rellenar sin pasarse los raviolis.
Cubrir con otra lamina de pasta pasar el rodillo y desmoldar. Reservar los raviolis espolvoreados con harina.
Antes de servir cocer en agua hirviendo con sal y laurel. Escurrir y reservar agua de la cocción.

Para la salsa

En una sartén ancha fundir la mantequilla con 2 cazos de agua de cocción.
Añadir la mitad del parmesano.
Añadir la pasta medio cocida y cocinar 2 min.
Añadir el parmesano restante y emplatar.

Copyright by

terrad.es © 2025 v.5.9