el 7 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 alcachofa grande por persona
· 3 dientes de ajo
· C.n de hierbas provenzales, romero y tomillo fresco
· C.n de aceite de oliva
· Sal Maldon
· Agua
· Zumo de limón

Para la mahonesa de tinta de calamar

· 1 huevo
· C.n de tinta de calamar
· Aceite de oliva
· Zumo de limón
· Sal

Elaboracion

Pelar las alcachofas hasta obtener el corazón, sumergir en agua y zumo de limón para evitar oxidación.
Secar y confitar con el aceite, el ajo pelado y las hierbas provenzales durante 20 minutos.
Escurrir bien del aceite colocándolas boca abajo en una bandeja con rejilla.
Turmizamos los ingredientes de la mahonesa. Reservar.

Emplatado

En plato redondo presentar la mahonesa
Depositar el corazón de la alcachofa abriéndola con los dedos dándole forma de flor.
Aliñar con el aceite del confitado y espolvorear con sal Maldon.

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