el 31 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr. de arroz arborio o carnaroli
· 5 un. de tomates pera maduros
· 1 un. de cebolla
· 1 un. de diente de ajo
· 10 un. de langostinos
· 100 gr. de vino blanco
· 1 ½ lt. De caldo de gambas y tomates
· 80 gr. de mantequilla
· 100 gr. de queso manchego o parmesano
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para el crocante de queso

· 200 gr. de queso rallado
· c/n de hojas de albahaca

Elaboracion

Limpiar los langostinos, retirar la carcasa, la cabeza y reservar quitando los intestinos.
Cortar los tomates en mitades y retirar las semillas, rociarlos con aceite de oliva, una pizca de sal, azúcar, pimienta negra, una rama de tomillo y hornear a 180°C 20 min.
Dorar con un poco de aceite y una nuez de mantequilla las carcasas de los langostinos junto con las cabezas, presionando levemente, añadir el agua y uno de los tomates, salar y cocer a fuego lento
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, rehogar en una sartén con aceite de oliva y mantequilla y cuando comience a transparentar colocar el arroz al que también cocinaremos hasta transparentar, agregar los tomates asados levemente triturados y desglasar con el vino blanco, evaporar el alcohol e ir agregando liquido mientras vamos mezclando constantemente para ayudar al grano de arroz a liberar el almidón. Cada vez que el liquido se evapora repetimos la operación.
A los 10 minutos de cocción añadir las gambas y continua 6 min. más hasta verificar la cocción del grano de arroz.
Retirar y fuera del fuego emulsionar con una nuez de mantequilla y el queso.

Para el crocante de queso

Sobre una placa con papel de horno formar una capa regular de queso rallado formando unos círculos y hornear a 180°C 6 min. aprox. Retirar y dar la forma deseada
Terminar con hojas de albahaca fritas

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