el 31 de marzo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la crema de almendras

· 200 gr. de mantequilla
· 200 gr. de azúcar glas
· 200 gr. de harina de almendras
· 40 gr. de harina
· 4 un. de huevo
· c/n de ron

Para las peras confitadas

· 5 un. de peras conferencia que no estén maduras
· 300 gr. de azúcar
· 500 ml. de agua
· 1 un. de rama de canela
· 1 un. de cardamomo
· 1 un. de limón

Para el helado de miel

· 500 gr. de leche entera
· 100 gr. de nata
· 4 un. de yemas de huevo
· 50 gr. de glucosa
· 150 gr. de miel
· 5 gr. de estabilizante

Otros

· 1 un. de masa quebrada
· c/n de almendras
· c/n de azúcar

Elaboracion

Para la crema de almendras

Cremar a temperatura ambiente la mantequilla con el azúcar glas y la harina de almendras. Cuando este homogéneo incorporar la harina tamizada, unir con los huevos y el ron. Enfilmar y reservar en nevera.

Para las peras confitadas

Lavar y pelar las peras sin retirar el cabito, sumergirlas en agua acidulada.
En un cazo al fuego, disolver el azúcar en el agua, añadir las peras, la canela y el cardamomo.
Cocinar a fuego suave 30 mn. Retirar las peras y enfriar sobre una rejilla.

Para el helado de miel

Mezclar la leche con la nata, la miel y la glucosa, a fuego medio sin llegar a hervir. Retirar, añadir las yemas y el estabilizante. Realizar la crema inglesa hasta los 84°C o nape la cuchara. Mantecar el helado

Montaje

Forrar el molde con la masa quebrada, pinchar la superficie y blanquear en horno precalentado unos 8 min. aprox. retirar y atemperar
Con una manga pastelera pondremos sobre la base una capa de la crema de almendras. Encima las peras y por último la crema de almendras sin cubrirlas. Hornear 10 min mas o hasta comprobar cocción.

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