Receta de Triangulos de puerro rellenos de atun y crema de berenjena
Receta de Triangulos de puerro rellenos de atun y crema de berenjena
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los triángulos de puerro
· 3 un. de puerros gruesos y grandes
· 300 gr. de atún fresco
· 20 ml. de salsa de soja
· 1 un. de pimiento amarillo chico
· 20 gr. de apio
· 20 gr. de mayonesa
· 15 ml. de Zumo de limón
· 15 gr. de alcaparras
· c/n de aceite de oliva
· Pimienta y sal al gusto
· c/n de sésamo
Para la crema de berenjena
· 2 un. de berenjenas medianas
· 20 gr. de Tahini
· 2 un. de diente de ajo
· 6 gr. de perejil
· 30 ml. de aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
Elaboracion
Para los triángulos de puerro
Lavar los puerros y retirar la parte verde, realizar un corte en vertical para abrirlo en capas a la parte blanca.
Retirar las capas mas grandes y blanquearlas en agua hirviendo 3 min. retirar y cortar cocción en un baño maría inverso. Una vez fríos, escurrir con papel cocina. Reservar
Picar el atún y macerar con la salsa de soja 15 min. en la nevera
Cortar el pimiento en brunoise y rehogar en una sartén con aceite de oliva. Retirar y enfriar
Picar el apio y las alcaparras y agregar al atún junto con el pimiento.
Condimentar con la mayonesa, el limón y rectificar la sazón.
Colocar sobre las hojas de puerro en un extremo el relleno y plegarlo hasta sellas el triangulo
Dorar en sartén vuelta y vuelta antes de servir y espolvorear con semillas de sésamo.
Para la crema de berenjena
Lavar las berenjenas y escalibar a fuego directo. Abri para retirar la pulpa
Turmirzar con Thermomix o turmix junto a los demás ingredientes hasta obtener una pasta homogénea
Servir espolvoreando un poco de perejil picado y pimentón picante
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