el 9 de abril de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 caballas
· 1 kg de habitas frescas o 250 gr congelada
· 2 cebollas
· 3 c.s de vinagre blanco de manzana
· 1 dl de aceite de oliva
· Piel de limón
· Pimienta en grano

Para la base de la coca

· 250 gr de harina fuerte
· 60 gr de aceite de oliva
· 5 gr de levadura fresca
· 110 gr de agua
· Una pizca de sal y de pimentón rojo.

Para el Pesto rojo

· 6 tomates secos
· 3 tomates rojos
· 100 gr de parmesano
· 40 gr de anacardos
· ½ manojo Albahaca

Elaboracion

Cocer las caballas en agua hirviendo con sal y laurel, escurrir y extraer piel y espinas.
Sumergir en aceite de oliva aliñado con cascara de limón y pimienta Marinar 48 h en el frigorífico.
Pelar las habas, cocerlas con sal y agua hirviendo hasta que estén tiernas.
Preparar un pochado de cebolla picada con sal y aceite. Dejar reducir y añadir el vinagre. Evaporar.
Juntar las habas con el sofrito en un recipiente fuera del fuego.

Para la base de la coca

Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y levar 30 min.
Estirar la masa finamente y cortarla en rectángulos regulares.
Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel.
Doblar un poco los lados de las cocas y pincharlas con un tenedor.
Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción. poner encima garbanzos secos y hornear a 190º durante 7 min. Voltear las cocas y cocer 3 min mas.

Para el Pesto rojo

Rallar el tomate y pochar junto con los tomates secos para rehidratarlos con un poco de aceite y ajo. Reducir al máximo sin que se pegue. Triturar con el parmesano y los anacardos. Enfriar.
Cubrir la coca con pesto rojo, una cucharada de habitas y un lomo de caballa.
Aliñamos con aceite de caballa y espolvoreamos perejil picado o cebollino.

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