La salsa teriyaki es una de las salsas japonesas más queridas y reconocidas en todo el mundo.
Su nombre proviene de las raíces «yaki» (que significa cocinado a la parrilla o asado) y «teri» (que se traduce como brillo), lo que hace referencia tanto a la técnica de cocción como a la salsa misma. El «teri» se refiere al hermoso glaseado que los alimentos obtienen al ser preparados con esta deliciosa salsa.

Aunque la técnica de cocción «teriyaki» nació en Japón en el siglo XVII, la salsa teriyaki que conocemos hoy tiene una historia fascinante relacionada con la emigración japonesa a Hawái.
Los inmigrantes japoneses en Hawái inventaron un nuevo adobo al mezclar la salsa de soja tradicional con ingredientes locales, como el zumo de piña. Esta versión de la salsa ganó popularidad en Estados Unidos durante los años 60, gracias al crecimiento de los restaurantes japoneses.

el 6 de mayo de 2025
Requiere 120 min,
para cuatro personas.

Ingredientes panceta

· 250 gr. panceta fresca
· 200 gr de sal
· Caldo de pollo

Para el Teriyaki

· 100 ml de salsa de soja
· 2 dientes de ajo
· 1 c.s.de miel
· 50 gr de azúcar moreno
· 2 puerros
· 50 ml de sake
· 50 ml de vinagre de arroz
· 10 gr de jengibre en rodajas.
· Hojas de acelga o espinacas

Elaboración panceta

Cubrir la panceta con sal y dejar en frio toda la noche.

Limpiar de sal al día siguiente y cocer a 65ªC en un caldo de ave.
Retirar del fuego y dejar reposar toda la anoche en el caldo.
Cortar en cubos y reservar.

Para el Teriyaki

Cortar el puerro en rodajas y saltear en el wok hasta que adquiera color.
Añadir el ajo fileteado y los dados de carne y alargar cocción a fuego hasta dorar
Reducir fuego y agregar las salsas

Mantener a fuego suave removiendo hasta que reduzcan 2/3.
Añadir las hojas de espinacas o acelgas escaldadas y remover 30 segundos.

Servir de inmediato

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