Receta de Parfait de chocolate con kikos y tequila
Receta de Parfait de chocolate con kikos y tequila
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones gastronómicas sobre la pasta bomba
La pasta bomba es una preparación extremadamente versátil y se puede utilizar congelada para un helado o cremosa para un postre de cuchara, o también mezclada con otros ingredientes para crear cremas, mousses, semifríos y muchos otros postres. Una vez preparada es posible congelarla y usarla más tarde.
La pasta bomba es una de las bases cuyo conocimiento nunca puede faltar a un pastelero, tanto aficionado como profesional.
Si quieres conocer otros postres donde utilizar el la pasta bomba, puedes consultar esta receta de Biscuit de turrón de jijona
Ingredientes Parfait de chocolate
· 150 gr Azúcar
· 160 gr de yemas
· 250 gr de cobertura de chocolate
· 50 gr de cacao en polvo
· 150 gr de nata montada
Para el Sorbete de lima+tequila
· 360 gr Agua
· 50 gr Base pro sorbet sosa
· 150 gr Maltodextrina sosa
· 60 gr de tequila
· 75 gr de zumo de lima
Para el Bizcocho de Kikos
· 160 gr de Kikos Mr corn molidos
· 165 gr de azúcar
· 165 gr de mantequilla
· 4 huevos
Elaboracion Parfait de chocolate
Hacer un almíbar con el azúcar un poco de agua y unas gotas de zumo de limón a 117ºC.
Con el almíbar hacer una pasta bomba escaldando las yemas y montar con varillas hasta que este fría la preparación.
Fundir el chocolate y añadir el cacao. Añadir una parte de la nata semi montada.
Agregar la ganache a la pasta bomba en dos tandas e incorporar el resto de nata semi montada.
Poner en molde y congelar.
Para el Sorbete de lima+tequila
Mezclar los sólidos y los líquidos por separado. Triturar con una minipimer. Dejar reposar la mezcla 1 hora.
Volver a triturar y pasar a la heladora.
Mantener en el congelador cubierto con papel de film
Para el Bizcocho de Kikos
Batir el azúcar con la mantequilla.
Añadir los huevos uno a uno sin dejar de batir. Incorporar los kikos molidos con una espátula.
Rellenar un molde y hornear a 180º durante 20 min.
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