el 3 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 2 lomos de rape de 200 gr
· 100 gr de maíz dulce congelado
· 200 ml de leche
· 1 pimiento verde pequeño
· 1 pimiento amarillo pequeño
· 1 pimiento rojo pequeño
· 1 cebolla tierna
· Manojo de cilantro
· 2 dientes de ajo
· 1 guindilla (opcional)
· 2 naranjas
· 1 limón
· 1 hoja de gelatina
· 2 c.s.de ginebra o vodka
· Cebollino para decorar

Elaboracion

Limpiar los lomos de rape y salmuerizar al 10% dos horas en frio.
Escaldar 30 segundos, parar cocción y cortar en rodajas. Reservar en frio hasta pase.
Limpiar los pimientos y la cebolla y cortar en brunoise. Mezclar el conjunto
Escaldar el ajo 3 minutos y mezclar con la preparación anterior.
Añadir las guindillas en caso de quererlo picante.
Picar el cilantro y mezclar. Reservar en frio hasta pase
Llevar a ebullición la leche y agregar el maíz. Mantener 5 minutos a fuego bajo.
Turmizar, colar y ajustar de sazón. Refrigerar
Exprimir los zumos, mezclar con el alcohol y llevar a ebullición. Apagar fuego y agregar la gelatina
Refrigerar y ajustar de sazón.

Al pase

Colocar una base de crema de maíz.
Disponer los lomos de rape y decorar con el picadillo de pimientos
Regar delante del cliente con el zumo gelatinado.

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