Receta de Bretzel y salsa cheddar
Receta de Bretzel y salsa cheddar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para los Bretzel
· 500 gr. de harina de fuerza
· 18 gr. de levadura fresca
· 10 gr. de azúcar
· 275 ml. de agua
· 7 gr. de sal
· 30 gr. de mantequilla
· 30 gr. de bicarbonato de sodio
· 2 un. de yemas de huevo
· c/n de sal gorda o en escamas
· c/n de aceite de oliva
Para la salsa cheddar
· 10 gr de mantequilla
· 10 gr de harina de trigo
· 100 ml de leche
· 150 gr de queso cheddar
· 1 pizca de cayena en polvo
Elaboracion
Para los Bretzel
Mezclar la harina con la levadura y el azúcar. Añadir el agua templada y amasar unos 5 minutos
Incorporar la sal y la mantequilla, y amasar hasta integrar y que quede una masa lisa
Tapar y levar unas 2hs en lugar cálido o hasta que duplique el tamaño
Desgasificar y dividir la masa en bollos de 80 gr. cada uno.
Reposar 10 minutos tapadas con un paño húmedo
Estirar cada bola en un rulo de 60 cm de largo y dar la forma característica de pretzel, dejar reposar tapado con el paño otros 10 minutos
Hervir abundante agua, añadir el bicarbonato, bajar a fuego medio y cocer los pretzels 20 segundos.
Retirar y colocarlos en placa con papel de horno, pintar con una mezcla de yema + agua y espolvorear con sal
Hornear a 200 °C de 15 a 20 minutos. Reposar sobre una rejilla y servir
Para la salsa cheddar
Realizar un roux con la mantequilla y la harina, verter la leche y con la ayuda de unas varillas mezclar para evitar la formación de grumos
Agregar el queso y seguir mezclando, salpimentar, retirar y atemperar
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