el 16 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el sorbete de fresas

· 525 gr. de pulpa de fresa
· 300 gr. azúcar
· 60 gr. de glucosa
· 300 gr. de agua
· 2 gr. de estabilizante

Para la esponja de brioche

· 6 un. huevo
· 120 gr. harina
· 80 gr. azúcar
· 1 gr. sal
· 30 gr. de polvo royal
· 120 gr. de mantequilla
· Sifón y 2 cargas de gas

Para el praliné de pistacho

· 100 gr. de pistachos
· 45 gr. de azúcar
· 15 gr. de agua

Para terminar

· c/n de fresas
· c/n de pistachos
· 120 gr. de chocolate blanco

Elaboracion

Para el sorbete de fresas

Lavar las fresas y con la ayuda de una procesadora hacer un pure
En un cazo poner el resto de ingredientes y realizar el sirope, agregar el estabilizante y hervir 1 min.
Retirar, atemperar unos segundos, mezclar con la pulpa de fresas y colocar en la mantecadora

Para la esponja de brioche

Fundir la mantequilla.
En la Thermomix poner el resto de ingredientes y mezclar. Pasar a un bol y agregar con varillas la mantequilla templada a fría, colar y colocar en un sifón con dos cargas de gas. Refrigerar 30 minutos
En vasos de plástico o cartón perforar el fondo y cubrir la mitad del vaso con la preparación del sifón
Cocinar en microondas al 60% de su potencia unos 40 segundos. Retirar y dejar boca abajo sobre una rejilla.

Para el praliné de pistacho

Disolver a fuego medio el azúcar y el agua. Agregar los pistachos previamente tostados y mezclar enérgicamente hasta que se caramelicen por completo. Retirar sobre silpat.
Una vez frio pasar por la Thermomix hasta formar el praliné

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