el 18 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 400 gr de redondo de ternera en una pieza
· 2 cebollas
· 1dl de vino tinto
· Romero
· ½ diente de ajo
· mostaza
· 1 huevo
· 1 dl. de aceite de oliva
· 1 dl. de aceite de girasol
· 1 c.s de alcaparras
· 1 c.s de cebolla picada
· 1 c.s de pepinillos picados
· Yuca

Elaboracion

Pochar 2 cebollas cortadas a juliana con romero.
Salpimentar la carne y rustirlo en una cazuela con aceite y mantequilla. Dorarlo a fuego medio por todos los lados. Medir con una sonda hasta que la temperatura interior llegue a 55ºC.
Atemperar antes de lonchear.
Desglasar la cazuela con 1 dl de vino tinto y la cebolla pochada con romero. Añadir un poco de agua y los jugos de la carne. Pasamos por el chino.
En caso de necesidad, ligar con un poco de maizena o un roux.
Hacer una mayonesa con ajo, mostaza, emulsionando con aceite.
Picar muy finito cebolla tierna, alcaparras y pepinillos. Mezclar con la mayonesa y reservar en frio.
Pelar la yuca y lonchear con la mandolina.
Freirla en abundate aceite de girasol.
Disponer unas lonchas de roastbeef con guarnición de yuca y salsa tártara.

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