el 26 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el paté de brevas

· 1 cebolla
· 4 brevas
· 100 ml de vino dulce.

Para la mousse de pollo y foie

· 1 pechuga de pollo
· 100 ml de aceite de oliva
· 2 ajos
· Hierbas aromáticas
· 100 ml de crema de leche
· 50 gr de foie
· Sal y pimienta

Para la crema de ajo

· 1 cabeza de ajo
· 2 yemas de huevo
· 100 ml de aceite girasol
· 100 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el paté de brevas

Pelar las cebollas y cortar en ciselée
Rehogar unos 30 minutos.
Reducir el vino a la mitad y turmizar con los higos sin tallo.
Salpimentar y refrigerar hasta pase.

Para la mousse de pollo y foie

Cortar el pollo en cubos de 2 cm.
Saltear unos minutos y confitar en el aceite a unos 65ºC 15 minutos.
Llevar a ebullición la crema de leche y turmizar con las pechugas.
Emulsionar con el aceite del confit al hilo y salpimentar.
Refrigerar hasta pase.

Para la crema de ajo

Asar la cabella de ajo en una sartén mineral tapada unos 10 minutos.
Turmizar con el resto de ingredientes
Calentar a fuego suave unos 10 minutos.
Refrigerar hasta pase

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