el 30 de junio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pate

· 300 gr. de hígado de pollo
· 50 gr. cebolla
· 2 un de diente de ajo
· 25 ml. de Brandy
· 150 gr. de mantequilla
· Sal y pimienta al gusto
· Una pizca de tomillo fresco (opcional)

Para los albaricoques caramelizados

· 6 un. de albaricoques más bien duros y grandes
· 150 gr. de azúcar rubia
· 100 gr. miel
· 100 gr. mantequilla
· Sal en escamas
· c/n de agua

Para los chips de arroz

· 5 hojas de papel de arroz
· c/n de aceite para freír

Elaboracion

Para el pate

Limpiar los hígados quitando la membrana y el exceso de grasa
En una sartén con aceite de oliva sellar los hígados a fuego medio alto.
En la misma sartén con un poco más de aceite cocinar la cebolla a fuego bajo hasta transparentar, agregar el ajo, el tomillo o el curry (opcional) y cocinar unos minutos más.
Flambear con el brandy.
Poner la preparación en una procesadora junto con la mantequilla y formar una pasta.
Retirar y reservar en la nevera hasta pase

Para los albaricoques caramelizados

Lavar y cortar en mitades los albaricoques.
Fundir la mantequilla, agregar el azúcar y la miel, agregar los albaricoques y caramelizar.
Podemos agregar un poco de agua y cocinar hasta que estén tiernos. Enfriar

Para los chips de arroz

Cortar las hojas de papel de arroz por la mitad o en cuatro y freir 5 segundos hasta que se inflen y queden crujientes. Retirar sobre papel absorbente y reservar

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