el 2 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 5 Patatas
· 1 cebolla morada
· 2 zanahorias
· 300 gr de mejillones
· Perejil
· 1 dl de aceite de oliva
· ½ zumo de limón
· 1 c.s de vinagre de manzana
· 1 c.s. Cúrcuma
· 1 c.s de jengibre

Para los Raviolis de pepino y anacardos

· 1 pepino
· 100 gr de anacardos
· albahaca

Elaboracion

Hervir las patatas con piel. Retirar y enfriar cuando estén tiernas.
Pelar y cortar a lonchas
Triturar la cúrcuma, el vinagre, el zumo de limón, el jengibre y la sal. Añadir el aceite mientras emulsionamos.
Cocer los mejillones al vapor. Sacar la carne de las conchas.
Cortar la cebolla a rodajas y macerar con sal.
Rallar la zanahoria.
Juntar la patata con la zanahoria, el perejil y los mejillones.
Aliñar con la vinagreta

Para los Raviolis de pepino y anacardos

Remojar los anacardos durante 2 h.
Escaldar el ajo y las hojas de albahaca.
Triturar los anacardos con el ajo y la albahaca.
Añadir un poco de agua de escaldado para conseguir una textura de crema espesa.
Cortar el pepino a lonchas finas con la mandolina, aliñar con sal y marinar.
Disponer dos lonchas formando una cruz. En el centro colocar una cucharada sopera de pate de anacardos.
Doblar el pepino formando un ravioli. Pintar con un poco de aceite de oliva.

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