el 10 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 8 gambas

Para el suquet

· 1 puerro
· 2 dientes de ajo
· 1 bulbo de hinojo
· Zumo de ½ limón
· 50 ml de aceite de girasol
· 200 ml de leche de coco
· Pizca de pimentón
· Sal y pimienta

Para la Mantequilla de naranja

· 125 gr de mantequilla
· Zumo de ½ naranja
· Ralladura d e1/2 naranja

Elaboracion

Pelas las gambas y retirar el hilo intestinal
Escaldar 30 segundos en agua hirviendo con sal y parar cocción en agua fría con sal
Reservar en frio en la propia agua hasta pase.

Para el suquet

Cortar el puerro en rodajas y rehogar unos 10 minutos en el aceite.
Añadir el bulbo de hinojo en brunoise y prolongar cocción 20 minutos
Añadir el ajo fileteado y alargar cocción 3 minutos.
Perfumar con el pimentón reducir el zumo de limón a la mitad y cremar con la leche de coco.
Llevar a ebullición reducir fuego y añadir la ralladura.
Cocer tapado 10 minutos colar y ajustar de sazón
Reservar en frio hasta pase.

Para la Mantequilla de naranja

Pomar la mantequilla y turmizar con el zumo de naranja al hilo.
Ajustar de sazón y agregar la ralladura.

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