Receta de Sopa de chocolate con helado de hierbabuena, aceite y sal
Receta de Sopa de chocolate con helado de hierbabuena, aceite y sal
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la Sopa
· 100 gr. de chocolate
· 200 ml de leche
· 50 ml de crema de leche
Para el Helado
· 300 ml de leche
· 3 yemas de huevo
· 60 gr. de azúcar
· 1 c.s. de hojas de hierbabuena picada
· Sal y aceite de oliva
Elaboracion
Para la Sopa
Trocearemos el chocolate y lo colocaremos en un bol.
Calentaremos la leche con la crema hasta que arranque un hervor, retiraremos el fuego y tiraremos lentamente sobre el chocolate troceado, mezclando bien.
Incorporaremos un poco de glucosa
Dejar enfriar.
Para el Helado
Blanqueamos el azúcar con las yemas de huevo.
Infusionaremos las hojas de menta con la leche unos 15 minutos.
Colaremos y mezclaremos a fuego lento hasta que espese un poco.
Enfriaremos y helaremos.
Serviremos en plato sopero una base de aceite de oliva.
Colocaremos una quenelle de helado y salaremos un poco.
Serviremos en la mesa y regaremos con el chocolate frío.
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