el 22 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 filetes de bacalao de 50 gr
· Aceite para confitar
· 4 dientes de ajo
· Hoja de laurel
· Perejil fresco
· Hierbas aromáticas
· Sal y pimienta
· 300 gr de garbanzos
· 2 cebollas
· 3 yemas de huevo
· 20 gr de maicena

Para la salsa de mostaza

· 1 puerros
· 20 gr de harina
· 1c de mostaza de Dijon
· 100 ml de aceite de confit
· 100 gr de mantequilla

Elaboracion

Para la salsa de mostaza

Limpiar el puerro y cortar en rodajas finas la parte blanca.
Rehogar en un poco de aceite unos 15 minutos.
Perfumar con la mostaza y espolvorear la harina
Cocer 3 minutos y añadir el resto del aceite y la mantequilla.
Cocer a fuego bajo hasta emulsionar.
Colar y refrigerar hasta pase
Salpimentar si fuera necesario.

Para el bacalao con garbanzos

Turmizar los garbanzos escurridos con las yemas de huevo, la maicena, sal y pimienta.
Añadir el perejil picado, amasamos y formamos pequeñas hamburguesas.
Reservar en frio tapado
Confitar el bacalao de la forma habitual unos 8 minutos con el resto de componentes.
Reservar en frio dentro el aceite
Freir unos 2 minutos las hamburguesas de garbanzos y escurrir en papel de cocina.

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