el 29 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 gr. de rape
· 1 aguacate
· 1 cebolla tierna
· ½ rama de apio
· 2 tomates rojos
· 5 gr de Cilantro
· 1 Lima
· 1 Limón
· 50 ml Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 1 huevo duro

Para las Frutas rojas

· 150 gr de frutas rojas
· 50 ml de aceite
· 50 ml de almíbar tpt
· 1 hojas de gelatina
· 1 sifón ISI con cargas

Elaboracion

Limpiar el rape y cortar en macedonia.
Aliñar con el jugo de lima y una cucharada de aceite y reservar en frio hasta pase
Limpiar el apio y la cebolla y cortar en ciselée
Escaldar el tomate y cortar en macedonia.
Turmizar la mitad de las verduras con el zumo de limón y un poco de aceite, añadir las verduras picadas, salpimentar y reservar en frio hasta pase.

Para las Frutas rojas

Preparar un almíbar, dejar enfriar y turmizar con el resto de ingredientes y la gelatina previamente hidratada.
Colar en caso de necesidad y colocar en sifón con las cargas.
Refrigerar un mínimo de 4 horas.

Al pase

Colar el ceviche y colocar en el plato.
Regar con el marinado y espumar el sifón.
Decorar con cilantro picado.

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