el 17 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los ñoquis

· 600 gr. boniato
· 1 un. de yema de huevo
· 150 gr. harina floja
· 50 gr. maicena
· Sal y pimienta

Para las setas

· 300 gr. setas variadas
· 1 un. de chalota
· 2 un. de diente de ajo
· 1 un. de cebolla pequeña
· c/n de aceite de oliva
· c/n de mantequilla
· sal y pimienta al gusto

Para la mantequilla noisette

· 150 gr. mantequilla
· 4 un. de hoja de salvia
· Sal y pimienta al gusto
· Una pizca de nuez moscada

Para terminar

· 100 gr. escamas de queso parmesano
· c/n de hojas de salvia

Elaboracion

Para los ñoquis

Lavar los boniatos, colocarlos en placa de horno con papel de plata, un chorrito de aceite de oliva y asar 190ºC aprox 40 min. Retirar, atemperamos y quitamos la piel
Realizar un pure, salpimentar y añadir la yema, integrar la harina y la maicena sin amasar demasiado.
Enharinar ligeramente la mesa de trabajo, formar rulos y cortar los ñoquis.
Hervir en abundante agua con sal unos 3 min. Retirar y con mucho cuidado los incorporamos a la salsa.

Para las setas

Cortar la cebolla, la chalota y el ajo en brunoise, sofreír con un poco de mantequilla y aceite de oliva. Agregar las setas sin el tronco, cortadas en trozos pequeños y saltear el conjunto. Rectificar de sazón

Para la mantequilla noisette

En una sartén mineral fundir la mantequilla a fuego medio bajo y llevarla a punto noisette, retirar a un bol e infusionar con las hojas de salvia y filtrar retirando sólidos.
Regresar la preparación a la sartén, agregar una pizca de nuez moscada sal y pimienta y las setas

Para terminar

Servir los ñoquis, con las setas en la mantequilla noissete de salvia y con la ayuda de un pelador sacar escamas del parmesano, terminar con hojas de salvia a modo decoración.

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