el 29 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 5 boniatos
· 1 coliflor mediana
· 200 gr de champiñones
· 400 gr tomate triturado
· 2 cebollas
· 1 rama de apio
· 1 zanahoria
· 3 ajos
· 2 pimientos de cayena
· 1 huevo
· 200 ml de aceite de girasol
· 1 ajo
· Sal

Elaboracion

Limpiar la piel de los boniatos con agua. Cortarlo por la mitad y después a gajos.
Aliñarlo con sal, pimienta, tomillo y aceite.
Ponerlo en una bandeja con papel con la piel bocabajo y hornear a 180ºC hasta que los bordes empiecen a caramelizar. Reservar en caliente.
Sacar los arbolitos de la coliflor. Aliñar con sal, aceite y curry dentro de un bol grande.
Disponer sobre una bandeja forrada con papel de cocción., hornear a 180ºC.
A media cocción voltear los arbolitos. Reservar en caliente.
Cortar a brunoise la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, preparar un sofrito y antes de añadir el tomate juntar la cayena o pimentón picante. Reducir el tomate removiendo a menudo.
Cortar los champiñones a ¼ y saltearlos. Cuando hayan bebido su agua, picar en túrmix sin hacer una crema. Mezclar el tomate con las setas.
Preparar un alioli batiendo un huevo con ajo sol. Añadir aceite mientras emulsionamos.
Intercalar los arbolitos y los gajos de boniato recostados sobre el lateral de un bol, como una flor.
Al centro una cucharada de chile de setas y unos puntos de alioli.

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