el 30 de octubre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Puré de boniato

· 250 gr de boniato naranja
· 30 gr de mantequilla
· 30 gr de azúcar moreno
· ½ l de agua

Para el Helado de leche ahumada

· 500 ml de leche entera
· 150 ml de nata
· 80 g de azúcar
· 4 yemas de huevo
· 10 gr de maicena
· 5 gr de sal ahumada

Para el Almibar de mandarina

· 150 ml de zumo de mandarina colado
· 50 ml de zumo de limón
· Ralladura de mandarina y limón
· 50 gr de azúcar
· 1 hoja de gelatina

Elaboracion

Para el Puré de boniato

Pelamos el boniato y cortamos en rodajas finas
En una reductora fundimos la mantequilla y añadimos el boniato, removemos 5 minutos.
Azucaramos y mojamos con el agua caliente.
Tapar y dejar cocer a fuego suave hasta que el boniato este tierno.
Destapar y evaporar agua en caso de necesidad.
Chafar el boniato hasta obtener textura de puré.
Refrigerar hasta pase

Para el Helado de leche ahumada

Calentamos leche, nata, la sal ahumada y mitad del azúcar.
En otro bol, batimos las yemas con el resto del azúcar y la maicena
Vertemos la leche caliente sobre las yemas sin cuajar y volvemos al fuego llevando a ebullición.
Mantenemos 30 segundos y retiramos
Enfriar y madurar 12 h. Luego, mantecar en heladera.

Para el Almibar de mandarina

Calentaremos los zumos con el azúcar y las ralladuras.
Llevamos a ebullición y retiramos del fuego.
Dejamos entibiar y añadimos la gelatina previamente hidratada

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