el 14 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el saltimboca

· 500 gr. de solomillo de jabalí
· 10 un. de lonchas de jamón serrano
· 10 un. de hojas de salvia fresca
· 60 gr. de harina
· 100 gr. de mantequilla
· 500 ml. De cerveza
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para el boniato

· 2 un. de boniato mediano
· c/n de aceite de oliva
· 100 gr. de harina de garbanzo o maicena
· c/n de ajo en polvo, ají molido y tomillo
· Sal en escamas al gusto

Para el kétchup de remolacha

· 2 un. de remolacha cocidas
· 1 un. de cebolla pequeña
· 70 gr. de azúcar rubia
· 45 ml. De vinaigre de manzana
· 3 gr. De canela molida
· 3 gr. De jengibre
· 5 gr. de tomate concentrado
· Sal al gusto
· c/n de aceite de oliva

Elaboracion

Para el saltimboca

Cortar el solomillo en filetes finos y salpimentar. Disponer en cada filete una loncha de jamón y una hoja de salvia, cerrar en forma de libro o enrollarlo ayudándonos de un palillo.
Pasar por harina, fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y dorar el jabalí a fuego medio, desglasar con la cerveza y cocinar dos minutos, retirar y servir

Para el boniato

Lavar, pelar y cortar los boniatos en bastones.
Sumergir en un bol con agua fría 10 min. Retirar, secar y condimentar con las especias, el aceite de oliva y la harina de garbanzo, mezclar muy bien y hornear a 180ºC aprox 15 min. Retirar y servir

Para el kétchup de remolacha

Cortar la cebolla en juliana y sofreír.
Cortar la remolacha en trozos, incorporar a las cebollas junto al vinagre, el azúcar, la canela y el jengibre. Cocinamos a fuego medio bajo por 15 min. mezclando regularmente para que no se nos pegue, al final de cocción incorporar el concentrado de tomate y retirar.
Atemperar y triturar el conjunto hasta obtener una textura homogénea

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