el 18 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 placa de hojaldre
· 2 cebollas
· 250 gr de setas varias
· 200 ml de crema de leche 35%
· Pizca de nuez moscada
· 30 gr de mantequilla
· 200 gr de lomo de ciervo

Para la salsa

· 1 cebolla
· 100 gr de pies de setas
· 100 ml de vino tinto
· 20 gr de harina
· 20/40 gr de mostaza Dijon
· 200 ml de fondo de carne
· 100 ml de crema de leche 35%

Elaboracion

Cortar el hojaldre en piezas de 8*3, pintar con mantequilla y espolvorear con sal. Congelar.
Pelar y cortar la cebolla en ciselée.
Sofreír en un poco de mantequilla unos 30 minutos y agregar las setas troceadas, reservando algunas para pase.
Sudar las setas unos 10 minutos y cremar con la crema de leche. Llevar a ebullición, reducir fuego y ajustar de sazón. Reservar en caliente hasta pase
Marcar el solomillo a la parrilla 2 minutos por lado.
Retirar y envolver en papel de aluminio
Reservar en frio hasta pase.

Para la salsa

Pelar y cortar la cebolla en ciselée
Sofreír unos 30 minutos y agregar los pies de las setas en brunoise.
Alargar cocción 10 minutos para que suden y espolvorear con harina cociendo 3 minutos mas
Añadir la mostaza y disolver.
Reducir el vino a la mitad y mojar con el fondo.
Llevar a ebullición, reducir fuego y tapar.
Cocer a fuego suave tapado 10 minutos.
Pasar por chino, colador y volver al fuego.
Cremar con la nata y agregar las setas restantes salteadas.

Al pase

Hornear el hojaldre a 220 ºC unos 12 minutos.
Abrir y rellanar con la duxelle y agregar la carne previamente calentada al horno en el propio papel
Salsear y tapar con el hojaldre
Servir de inmediato.

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