el 25 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 pieza de lomo de 500 gr
· 50 gr de manteca de cerdo
· Tomillo , romero y laurel
· ½ l de agua
· 20 gr de sal
· Sal y pimienta

Para la compota

· 100 gr de butifarra
· 1 manzana golden
· 50 gr de pasas
· 20 gr de orejones
· 50 gr de nueces
· ½ trama de canela
· 1 tira de piel de naranja
· Semillas de anís
· 100 ml de vino tinto
· 20 gr de azúcar moreno
· Pizca de sal
· 20 gr de manteca

Elaboracion

Salmuerizar el lomo de cerdo en el agua con sal unas dos horas.
Secar y engrasar con la manteca
Marcar unos 8 minutos en sartén mineral, reducir fuego, añadir las hierbas aromáticas y salpimentar.
Tapar con otra sartén y mantener unos 30 minutos a fuego bajo volteando cada 10 minutos.
Dejar reposar y reserva hasta pase

Para la compota

Saltear la butifarra destripada en la sartén del lomo y colocar en una reductora con la manzana pelada y cortada en dados.
Mantener unos 10 minutos y reducir el vino, el azúcar, la canela, el anís y la piel de naranja.
Añadir las frutas secar y tapar.
Mantener unos 10 minutos a fuego suave tapado mojando con agua en caso de necesidad.
Debe quedar textura de miel
Incorporar en último momento las nueces

Al pase

Filetear el lomo y agregar la compota por encima
Regar con un poco de aceite y refrescar con perejil fresco

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