Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles
- 1 Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para el escabeche de puerro
- 1.3 Para las galletas
- 1.4 Para terminar
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para el escabeche de puerro
- 1.7 Para las galletas
- 1.8 Para terminar
- 1.9 Para el escabeche de puerro
- 1.10 Para las galletas
- 1.11 Para terminar
- 1.12 Para el escabeche de puerro
- 1.13 Para las galletas
- 1.14 Para terminar
Receta de Puerros en escabeche y crakers de datiles
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el escabeche de puerro
· 3 un. puerro
· 2 un. diente de ajo
· 2 un. de hojas de laurel
· 3 gr. de jengibre fresco
· 2 un. de anís estrella
· 8 gr. de pimienta negra en grano
· 150 ml. De aceite de oliva
· 50 ml. De vinagre de manzana
· 40 ml. De vino blanco
· 25 ml. De zumo de naranja
Para las galletas
· 200 gr. de harina floja
· 5 gr. de polvo de horno
· 70 gr. de queso parmesano rallado
· 1 un. de huevo
· 100 gr. de mantequilla
· 80 gr. de anacardos
· 90 gr. de dátiles sin hueso
· c/n de pimienta negra molida
Para terminar
· 2 un. de rulo de queso de cabra
· c/n de azúcar rubia
· 100 gr. de tomates secos hidratados
· c/n de perejil picado
· 1 un. de ralladura de limon
· 50 gr. De anacardos
· 20 ml. De aceite de oliva
Elaboracion
Para el escabeche de puerro
Lavar y cortar los puerros en tubos de 4 cm. de largo. En una sartén con un poco del total del aceite de oliva, dorar los ajos en ecrase y los puerros, agregar las hojas de laurel el jengibre fresco y el anís estrellado. Cocinar el conjunto por unos 5 min. a fuego medio suave. Agregar el resto de aceite, el vino, el vinagre y el zumo de naranja, continuamos cocción unos 5 min. mas a fuego suave. Retiramos, tapamos y dejamos enfriar
Para las galletas
Molemos muy bien las nueces y picamos los dátiles
Mezclamos la mantequilla pomada con el queso parmesano, la pimienta y las nueces molidas, agregamos el huevo, y la harina tamizada junto con el polvo de horno. Unimos la masa sin amasar y refrigeramos 1hs aprox.
Extendemos de 4 mm de espesor aprox. y cortamos de la forma elegida. Horneamos a 180°C 7 min. aprox.
Para terminar
Picar los tomates secos hidratados, el perejil, los anacardos y unir en un bol junto con la ralladura de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta
Cortar los rulos de queso de cabra en rodajas, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete
Sobre una crakers intercalar un puerro en escabeche con una rodaja de queso de cabra caramelizado y terminar por arriba con la picada
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