Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal
- 1 Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para la carne mechada vegetal
- 1.3 Para la patata crocante
- 1.4 Para la mayonesa de tofu
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para la carne mechada vegetal
- 1.7 Para la patata crocante
- 1.8 Para la mayonesa de tofu
- 1.9 Para la carne mechada vegetal
- 1.10 Para la patata crocante
- 1.11 Para la mayonesa de tofu
- 1.12 Para la carne mechada vegetal
- 1.13 Para la patata crocante
- 1.14 Para la mayonesa de tofu
Receta de Tacos de patata y carne mechada vegetal
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la carne mechada vegetal
· 4 un. de piel de platano
· 1 un. De cebolla morada
· 1 un. De pimiento rojo
· 2 un. De tomate
· 1 un. De diente de ajo
· 200 ml. De caldo de vegetales
· 30 ml. De salsa de soja
· 10 gr. de tomate concentrado
· 10 gr. de salsa barbacoa
· c/n de pimentón ahumado
· sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
Para la patata crocante
· 2 un. de patatas mediana
· 1 un. de cebolleta
· 150 gr. de queso rallado
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
Para la mayonesa de tofu
· 250 gr. tofu
· 20 gr. miso
· 100 gr. aceite de oliva
· 1 un de zumo de limón
Elaboracion
Para la carne mechada vegetal
Pelar los plátanos, reservar las pieles. Con la ayuda de una cuchara y suavemente les quitaremos la mayor cantidad de pulpa posible sin romper las cascaras, lavarlas y poner a remojar en un bol con agua y unas gotas de vinagre por 15 min. Retirar, escurrir y cortar en juliana.
A parte cortar la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise, el tomate en cubos. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla con el ajo, agregar el pimiento y el tomate y pochar el conjunto. A continuación, agregar el tomate concentrado, el pimentón, el orégano, la salsa barbacoa y salpimentar. Unificar la preparación y agregar las cascaras de plátano, la salsa de soja y el caldo de verduras. Tapar y guisar por unos 20 min. aprox.
Reducir la salsa y conseguir un punto meloso en la preparación. Retirar y utilizar.
Para la patata crocante
Lavar y pelar las patatas, rallar junto a la cebolleta y salpimentar, agregar el queso rallado y trabajar con las manos amasando suavemente para unificar, eliminar el liquido y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio formar las tortillas de 6 cm de diámetro aprox. dorar y bajar el fuego al mínimo para terminar cocción
Para la mayonesa de tofu
Pondremos todos los ingredientes en la Thermomix o con la ayuda de la túrmix trituramos y emulsionamos con el aceite. Podemos agregar con un poco de agua si fuera necesario
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